Retseptid

RETSEPTID

TÄIDETUD VUTT JA ROOSAS VEINIS KEEDETUD KARTULID

PIRET HANSONI RETSEPT

Vutt (kahele sööjale)

  • 4 vutti
  • peotäis musti ploome
  • peotäis kuivatatud jõhvikaid
  • 120 ml dessertveini
  • soola
  • pipart
  • 200 g võid
  • õli

Vala ploomidele ja jõhvikatele dessertvein ja jäta ootele. Pane ahi soojenema 200 kraadile. Aseta vutid lõikelauale ja tõsta iga vuti kõhtu näputäis ploome ja jõhvikaid. Seo vutid majapidamisnööriga kokku või kasuta hambatikke ja “nõelu” vutikõhud kinni. Pruunista vutte pannil kerges õlis, nii, et kõik küljed saavad värvi. Tõsta vutid ahjuvormi. Tükelda või ja tõsta vuttide juurde. Küpseta vutte võis 20-30 minutit. Tõsta vutid võist välja.
Võid vutte pakkuda kas jahtunult või soojalt.

Veinikartulid

  • 500 g väikseid värskeid kartuleid
  • 500 g rediseid
  • 1 pudel roosat veini
  • soola
  • tüümianit
  • 2 -3 sl võid

Pese kartulid kartulid ja pane roosa veiniga keema. Lisa soola. Keeda, kuni kartulid on pehmed, jäta veini sisse jahtuma. Võid jätta kartulid veini sisse üle öö. Nõruta kartulid veinist. Sulata pannil või ja prae selles rediseid, kuni need muutuvad pehmemaks, lisa juurde kartulid. Serveerimisel puista peale tüümianit, vajadusel suts soola.

Veinisoovitus: Urban, Rosé Zweigelt, Austria, 2018

HAUGIKOTLETID

PIRET HANSONI RETSEPT
6-8 kotletti

500 g haugifileed
2 sibulat
80 g riivsaia + 20 g paneerimiseks
100 ml hapukoort
1 muna
peotäis tilli
2 sl kappareid
soola
jahvatatud musta pipart
õli
2-3 sl võid
1. Koori ja haki sibulad. Kuumuta pannil õli ja hauta sibul küpseks. Tõsta kõrvale jahtuma.
2. Pane kalafilee köögikombaini ja töötle lõiketera kasutades ühtlaseks massiks. Võid kasutada ka hakklihamasinat ja sealt kalfilee läbi ajada.
3. Haki till.

4. Sega kausis peenestatud kala, riivsai, hapukoor, muna, hakitud till, kapparid, sool, pipar ja hautatud sibul. Vormi mass käte vahel kotlettideks ja veereta kergelt riivsaias.
5. Kuumuta pannil õli ja lisa või.
6. Küpseta kotlette mõlemalt poolt kuni need muutuvad kuldseks, selleks kulub umbes 2-3 minutit kummaltki poolt. Serveeri koos tartarkastme ja  salatiga.

Veinisoovitus: Monnieres-Saint Fiacre Gneiss, Muscadet Sèvre et Maine, Prantsusmaa, 2013

KREEMJAS MAAPIRNISUPP 

LEIB RESTORANI RETSEPT

4-6 sööjale

– 0,5 kg maapirn
– 1 tk keskmine sibul
– 2 tk keskmine kartul
– 200 ml vahukoor
– 150 g või
– 6 teraline valge pipar
– Vesi
– Sool
– Toiduõli
– Roheline sibul
– 2 pakki toorsuitsupeekonit (soovi korral)
1. Pese tugeva harjaga maapirn hästi puhtaks ja tükelda. Koori kartul ning tükelda.
2. Pane potti õli ja pruunista kergelt tükeltatud sibul. Lisa maapirn, kartul, valge pipar ja vesi (täpselt nii palju, et katab köögiviljad ära). Lase veel kaane all keema tõusta ning keeda u. 10 minutit. Lisa vahukoor ja keeda tasaselt kaane all kuni köögiviljad on pehmed.
3. Tõsta segu kulbiga blenderisse ning sega maksimumkiirusel 1 minut. Lisa võikuubikud ja sega veel 1 minut. Vala supp läbi tiheda sõela teise potti. Maitsesta soolaga.
4. Samal ajal kui supp keeb, küpseta ahjus 200C juures peekoniribad. Sega iga 5 min tagant kuni peekon on krõbe. Peekoni kasutamine on täiesti vabatahtlik 🙂
5. Paar-kolm maapirni võib õhukeselt ära viilutada sirdunivette, et pärast supi peal serveerida.

Video

Veinisoovitus: Cava Reserva, Agusti Torelló Mata, Hispaania 2016

PANNILEIB

LEIB RESTORANI RETSEPT
4-6 sööjale

250 g maitsestamata jogurt
250 g nisujahu
2 tl küpsetuspulber
1 tl sool
või

1. pane segamiskaussi nisujahu, küpsetuspulber ja sool. Sega korra läbi ja lisa jogurt.
2. Sega kuni mass on ühtlane.
3. Vala taigen lauale ja sõtku veidi.
4. Jaga taigen 6-7-ks.
5. Lase rätiku all 10-15 min puhata.
6. Vormi õhukesed pätsikesed.
7. Määri pätsike ühelt poolt sulavõiga ja prae pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
8. Enne pätsi teistpidi keeramist määri teist poolt samuti võiga.
9. Tõsta kuhja ja kata rätikuga. 
 
Serveerimine – Üks võimalus on teha mõnus suutäis Lore pardikoiva konfii ja karulaugupestoga.
Soojenda ahjus pardikoib. Sega kokku pesto, jogurt ja maitsesta sidrunimahla ning soolaga.
Serveeri koos kena vitamiinirohke salatiga.

MAAPIRNIORSOTO

PIRET HANSONI RETSEPT
Neljale sööjale

2 spl  Tammejuure Talu tudraõli
1 suur  Muhe Mahe sibul
2  Särgava – Aaviku talu küüslauguküünt
200 g  Lauri-Jaani  talu odrakruupi
700 ml  FGoods mahedat kanapuljongit
1 kl valget veini
500 g Muhe Mahe maapirne
50 g Lore köök karulaugupestot
30 g Kolotsi talu trühvlijuustu
1. Loputa odrakruubid külma veega. Võid neid umbes pool tundi ka leotada vees, kui aega rohkem.
2. Koori ja haki sibul. Kuumuta õli poti põhjas, lisa sibul ja hauta pehmemaks.
3. Lisa leotatud/loputatud odrakruubid ja vein. Lase veinil kruupidesse imenduda ja sega.
4. Kuumuta puljong keemiseni.  
5. Kui vein on imendunud hakka kulp-haaval puljongit lisama, ikka nii, et kui eelmine kulbitäis imendunud, lisa uus. Sega. 
6. Pese ja harja maapirnid puhtaks ning pane soolaga maitsestatud veega keema. Kui maapirnid on pehmed, kurna vett vähemaks, kuid jäta osa keeduvett alles.
7. Sausegurit kasutades püreesta maapirnid, vajadusel lisa keeduvett. 
8. Kui odrakruubid on peaaegu pehmed lisa maapirnipüree ja sega. Lase veel pisut podiseda ja võta pott tulelt.
9. Serveerimisel sega juurde karulaugupesto ja riivi peale Kolotsi talu trühvlijuustu. 
Paku koos Luxvegi salatiseguga.
 

KRÕBEDAD AHVENAD AHJUKÖÖGIVILJADE JA SALATIGA

PIRET HANSONI RETSEPT
Kahele sööjale

250 g Saaremaa kalameeste ahvenafileed 
2  Kopra Karjamõisa muna
100 g Lauri-Jaani talu täistera nisujahu 
meresoola
pipart

2-3 sl Pajumäe talu gheed

Salat
100 g Luxveg Eesti salatisegu “segu 7”
2 sl Tammejuure Mahetalu kooritud mahekanepiseemneid
2 tl Tammejuure  Mahetalu kanepiõli
1 tl mett
1tl veiniäädikat või sidrunimahla

Ahjuköögiviljad
2 Muhe Mahe pastinaaki
2 Tarvastu Sarapiku talu porgandit
2  Säga – Aaviku talu küüslaugupead
1-2 sl Tammejuure Mahetalu tudraõli
soola
Krõbe ahvenafilee
1. Valmista ahjuköögiviljad ja salat. Seejärel asu ahvenate praadimise juurde.
2. Maitsesta kalad soolagal 
3. Löö munad kaussi ja klopi segamini. Tõsta jahu taldrikule ja keeruta ahvenafileesid jahus. Tõsta seejärel lahtiklopitud munasegusse.
4. Sulata kuumal pannil ghee ja prae selles kala, paar minutit kummaltki poolt. 
5. Tõsta hetkeks majapidamispaberile nõrguma. 

6. Serveeri krõbedaid ahvenaid ahjuköögiviljade ja värske salatiga.

Salat
Pese salatilehed ja kuivata köögipaberi vahel või salativurriga. Sega väikeses kausis kokku veiniäädikas, mesi ja kanepiõli, raputa juurde kanepiseemned ja vala salatile. Sega kergelt läbi.

Ahjuköögiviljad
Pane ahi soojenema 200 kraadile. Koori kõõgiviljad ja lõika ribadeks. Pane köögiviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale tudraõli ja raputa soola. Lõika küüslaugupead pooleks ja pane köögiviljade juurde. Küpseta  köögivilju 20-30 minutit, kuni need on pehmed, kuid veel parasjagu krõmpsud. Pigista küüslauguküüned koorest välja ja sega köögiviljadega.

Veinisoovitus: Morin Langaran, Saint-Jean des Sources, Picpoul de Pinet, Prantsusmaa 2018

GRILLITUD ANTREKOOT MAITSEVÕI JA HASSELBACKI PEETIDEGA

PIRET HANSONI RETSEPT
Kahele sööjale

250 g  rohumaaveise antrekooti
150 g Butero käsitöövõid
1 Säga-Aaviku talu küüslaugupea
4 Muhe Mahe peeti
100 g Eesti salatisegu “Segu 7”
1-2 sl tudraõli

1. Puhasta küüslauk ja hakki peeneks. Tõsta pool salatisegust kõrvale salati jaoks, teine pool haki peeneks. Sega hakitud küüslauk ja peenestatud salatiürdid omavahel.
2. Jaga segu kaheks. Vala ühele osale juurde õli ja määri liha  seguga kokku. Jäta liha toatemperatuurile umbes tunniks maitsestuma. 
3. Teine osa ürtidest ja küüslaugust sega toasooja  võiga, ühtlasema tulemuse saamiseks võid kasutada sausegurit.
4. Pane ahi soojenema 200 kraadi juurde.
5. Pese ja koori peedid ning lõika pooleks. Alustades peedipooliku ümaramast osast tee terava noaga tihedad sisselõiked nii, et allosa jääb läbi lõikamata.
6. Pane peedid ahjuvormi. Määri peale 1-2 sl ürdivõid ja tõsta ahju.
7. Küpseta peete umbes 30 minutit, kuni need on sobivalt pehmed. Ülejäänud ürdivõi keera küpsetuspaberi sisse ja tõsta sügavkülma.
8. Maitsesta liha soolaga ja aseta kuumale grillile. Grilli mõlemalt poolt umbes 4 minutit. Võid liha küpsetada ka tulisel pannil.
9. Võta sügavkülmast ürdivõi ja lõika ratasteks. Tõsta võitükid lihale ja lase neil sulada. 
10. Serveeri liha koos küpsetatud  peetidega ja ülejäänud salatiga.

Veinisoovitus: Badine de la Patache, Pomerol, Bordeaux, Prantsusmaa, 2014